东北地区位于中国东北部，地处东北亚的核心位置，东、北两面与朝鲜及俄罗斯为邻；西接内蒙古自治区；南连河北省，与山东半岛隔海相望。东北地区物质富饶，是全国生产石油最多的地区，也是我国重要的木材生产基地。

东北地区主要属于温带季风气候，冬季寒冷而漫长，夏季温暖短暂。东北地区自南向北跨暖温带、中温带与寒温带，冬季南北温度差异明显。东北地区的降水多集中在夏季；冬季降雪较多，地表积雪时间长，是中国降雪最多的地区。

在自然景观上表现出冷湿的特征，其形成和发展，与其所处的地理位置有密切关系。东北地区是我国纬度位置最高的区域，冬季寒冷，高纬度是基本因素，相关位置也有明显作用。北面与北半球的“寒极”所在的东、西伯利亚为邻，北冰洋的寒潮，常侵入，致使气温骤降。西面是高达千米的蒙古高原，西伯利亚极地大陆气团也常以高屋建瓴之势，直袭东北地区。春夏季节的东北季风沿黑龙江下游谷地进入东北，使东北地区夏温不高，北部及较高山地无夏。除此之外，东北地区有大面积针叶林、针阔叶混交林和草甸草原。

东北有哪些省份

东北包括辽宁省、吉林省、黑龙江省以及内蒙古和河北部分这四个地区的城市。另外，东北地区，简称东北，是一个地理大区，也属于第二阶梯的经济大区。中国东北在永乐迁都后，具有重要的战略地位。

现在的东北地区，广义上指辽宁、吉林、黑龙江，以及风土文化相近的内蒙古东四盟市（呼伦贝尔市、兴安盟、赤峰市、通辽市）所构成的地区，狭义上则仅包括辽宁、吉林、黑龙江在内。

东北地区的范围相当于中国的寒温带和温带湿润、半湿润地区，以冷湿的森林和草甸草原景观为主。东北地理中心在长春，长春也是东北（满洲）地理划分的中心原点。

东北地区气候特征：每年入冬一般是从11月开始，入冬以后，凌晨一般都会有霜冻，甚至冰冻，一直到来年3月底。整个冬季大约有5个月，少数地区冬季有6个月之久。　

腌酸菜是东北家家户户入冬前的一项重要劳动，而且要等气候转凉以后腌制，气温在5℃至15℃时为宜。温度过高，菜容易腐烂；温度过低，不利于发酵。

东北的酸菜是用白菜制作的，多是自然发酵腌制，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，增加人们的食欲，抵御冬日的寒冷。

漫长的冬季，东北的田野一片荒芜，人们在入冬前就着手准备过冬的食材。过去，东北人的家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。在入冬前，东北各家各户都会买很多白菜，作为过冬的食材，但是发现白菜也不是特别耐寒的食物，容易冻坏。而腌制好的酸菜可以完美适应东北的低温天气，便于储存。

酸菜作为冬季餐桌上的“招牌菜”，让东北的寒冬多了一丝暖意。酸菜炖白肉、血肠酸菜、酸菜炖大骨……在东北的寒冬中，炖上一锅热气腾腾的酸菜，全家围坐，当味道浓郁的汤食入口时，由身到心，都被彻底温暖。