作者:佚名 来源于:中国校园文化建设网
做面条,往往需要讲究的是面条的口感和鲜美的汤汁。面条的口感需要有韧劲、绵软、劲道,而汤汁需要鲜、浓、味道适中。以下是一些做出好吃的面条的技巧和笔记。
1. 选用优质的面粉
面条的质量和品味与所用面粉的品质直接相关。谷物中最适合做面条的是高筋面粉,因为它els的制作调和度和黏性强,可以制作出更有韧劲的面条。
2. 做面团要注意筋性
筋性对面条的口感有着至关重要的影响,所以做面条时,我们要注意增加面团的筋性。具体可以通过揉面揉得发热、休息时间适当放长等方式来达到。
3. 把面团揉得充分
面团揉得充分也是面条口感的重要关键之一。我们在揉面团时,最好要揉到面团充分发挥出来润滑效果和韧性质。而且揉面时要轻轻送劲,不要太用力,避免揉出面筋变得太粘。
4. 面条加入适量盐
在制作面条时,我们加了适量的盐。它们不仅可以增加面皮的口感和美感,而且可以提高面皮的韧性和弹性。将盐安排在面团的初期,而不是放在面团水里,能够直接作用于面筋。
5. 水温不要过高
在煮面条时,水温不要过高或过低,用沸水煮,煮至上浮后再煮30秒左右捞出。
6. 选好煮面的汤底
一般情况下,选用营养丰富、口感细腻的汤底是更佳的选择。根据自身口味和偏好可以选择各式各样的汤底,或者根据不同天气和季节更改汤底,使口感得到调整和提升。
7. 加配料提升口感
在面条里加入一些配料,如葱花、香菜、酱油、花椒、辣酱等都可以提升面条口感的新奇,让咱们的菜肴味觉得到更前进的体验。
总之,我们在做面条时,无论是面团处理还是汤汁烹饪,都要把这些烹饪技巧贴近本身的口感需求,不断尝试,自我掌握,自然也会制作出难以忘记的好吃面条。
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