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带鱼酥鱼的家常做法


作者:佚名       来源于:中国校园文化建设网

带鱼是一种味道鲜美的鱼类,尤其以江苏一带的带鱼品质最佳,常常被制成鱼干或鱼饼等食品。其中,最为经典的一道菜肴就是“带鱼酥鱼”,利用带鱼制作而成,口感香脆可口,广受人们喜爱。下面就来介绍一下制作带鱼酥鱼的家常做法。

带鱼酥鱼的家常做法

所需要的食材:

1.新鲜带鱼1尾,去头去尾,刮去鳞片,清洗干净。

2.葱姜蒜适量,切小碎末。

3.蚝油、白糖、盐、酱油、鸡精、料酒适量。

4.淀粉、面粉适量,鸡蛋1个。

5.食用油适量。

制作过程:

1.将处理好的带鱼肉切成2-3厘米左右的段,撒上葱姜蒜末,放入蚝油、白糖、盐、酱油、鸡精、料酒进行腌制,腌制30分钟左右,以让带鱼调味入味。

2.取一个容器,将淀粉和面粉按照1:1的比例混合,加入适量的盐和鸡精,调匀备用。

3.将鸡蛋打入碗中,打散备用。

4.将已经腌制好的带鱼肉,依次按照蛋液、粉浆的顺序裹上一层,不能过厚。

5.将裹好粉的鱼肉在手上轻轻拍打几下,以使其附着更紧密。

6.热锅中倒适量食用油,烧至7成热,下入裹好粉的带鱼,炸至金黄色。

7.捞出炸好的鱼肉条,用油纸吸干油渍即可。

8.最后,将炸好的鱼条摆盘,配上适量的辣椒丝、葱花和香菜碎即可。

小提示:

1.裹粉的带鱼要轻拍,以使其更加紧密。

2.在炸鱼肉时,油温不能过高,否则容易炸糊。

3.可事先调制好腌鱼的佐料,和带鱼在一起腌制,腌制时间不宜过长,否则有损其口感。

4.为防止炸完的鱼条过油,可再用锅铲将鱼条覆盖上面的油倒掉。




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