主要作品
　　各时期作品
　　1934年，为纪念1932年“1·28”抗战所创作的《一、二八淞沪抗日阵亡将士纪念碑》，讴歌了爱国志士英雄杀敌的英雄气概，是我国第一座表现抗日题材的纪念碑。
　　1944年，作《川军抗日英雄纪念像》、《孙中山先生坐像》等作品。
　　1945年，他创作的大型浮雕《农工之家》、《李家钰骑马铜像》，是我国现代雕期史上第一次表现农工题材的优秀作品。
　　1952年至1956年，他领导并参与了人民英雄纪念碑的设计以及大型浮雕的创作，并创作其中的《胜利渡过长江》、《解放全中国》、《支援前线》、《欢迎解放军》等浮雕。
　　从1956年至1959年，他还受中共中央编译局委托，为马克思、恩格思、列宁、斯大林选集作封面浮雕像设计。先后完成了《毛泽东主席像》、《工农红军像》，及《马克思恩格斯选集》、《列宁选集》《斯大林选集》等书封面的马克思、恩格斯、列宁、斯大林的浮雕像等。
　　1976年以后，创作了《周恩来总理像》、《萧友梅纪念像》等。在他所创作的众多作品中，有《抗日阵亡将士王铭章纪念碑》、《抗日阵亡将士无名英雄纪念碑》、《孙中山纪念碑》、《蔡元培纪念碑》等纪念性雕塑，还有表现任弼时等革命领袖和杜甫、刘禹锡、鲁迅、梅兰芳等文化名人的肖像。

　　文集
先后编撰出版有《中国古代雕塑集》、《刘开渠雕塑选集》、《刘开渠美术论文集》、《刘开渠雕塑集》等。
1939年，为王铭章塑像，立于少城公园。
1939年，为川军将领饶国华塑像，立于中山公园（解放后的劳动人民文化宫）。
1939年，为蒋介石塑立像，立于北校场内当时成都军校。塑像高8米，基座5米。解放后被销毁，1969年，在原塑像旧址立毛泽东水泥塑像。
1943年，为尹仲熙、兰文斌、邓锡侯塑肖像，立于少城公园。
1944年，为无名英雄塑像，立于东门城门洞内。
1945年，为川军阵亡将领李家珏塑骑马塑像，立于少城公园。
1948年，为孙中山塑像，立于春熙路。这是为孙中山第二次塑像，第一次，1928年立的中山装立像，这一次，由刘开渠设计为长袍马褂手持开国文件的坐像。
解放后，为杜甫塑像，立于杜甫草堂。
晚年为成都塑的最后一尊塑像：李劼人 塑半身胸像，立于李劼人故居。

　　人物评价
　　中国现代作家郁达夫：他的雕刻，完全是他这个人格的再现；力量是充足的，线条是遒劲的，表情是苦闷的……尤其在他的Designs（设计图）里，可以看得出来，疏疏落落的几笔之中，真孕育着多少的力量，多少的生意。
　　中国博物馆协会名誉理事长吕章申：刘开渠以毕生的精力将西方的雕塑观念和技巧与中国的民族精神和审美形式相融汇，创造了许多代表20世纪中国雕塑最高成就的作品。他以自己的实践颠覆了明清以来中国雕塑塑造泥菩萨的传统，将中国雕塑引入到国家层面的公共空间，并成为20世纪公众喜爱的公共艺术形式。他以富有独特气质的雕塑语言讴歌了中国人民的民族精神和英雄气概，创立了中国雕塑的现代风范，形成了朴素、洗练、沉稳和重于内在生命表现的艺术风格，为中国现代雕塑开渠、奠基。
　　中国雕塑学会名誉会长曹春生：中国的雕塑事业发展很不容易，如果没有刘开渠，可能进程会晚很多年。
　　中国文联副主席冯远：作为享有国际声誉的一代雕塑宗师，刘开渠坚忍不拔、勤奋好学、颖悟的天性和名师益友辈出的时代机遇造就了他。他将自己毫无保留地献给了这个时代，先给人民和他热爱的雕塑事业。